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  1. 学術雑誌論文
  2. 醸造科学科

Flavor assessment of a lactic fermented vinegar described in Japanese books from the Edo period (1603–1867)

https://nodai.repo.nii.ac.jp/records/2000470
https://nodai.repo.nii.ac.jp/records/2000470
6b2ff4df-d397-44bb-96ca-ed5f5b5eb35d
名前 / ファイル ライセンス アクション
10283962_出版者版_20250720233710.pdf 10283962_出版者版_20250720233710.pdf (875 KB)
license.icon
Item type 学術雑誌論文 / Journal Article(1)
公開日 2025-07-30
タイトル
タイトル Flavor assessment of a lactic fermented vinegar described in Japanese books from the Edo period (1603–1867)
言語 en
言語
言語 eng
キーワード
言語 ja
主題Scheme Other
主題 酢
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 vinegar
キーワード
言語 ja
主題Scheme Other
主題 江戸時代
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 Edo period
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ journal article
アクセス権
アクセス権 open access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
著者 Naoyuki, Yanagihara

× Naoyuki, Yanagihara

en Naoyuki, Yanagihara
Yanagihara Cooking School of Traditional Japanese Cuisine

Department of Fermentation Science and Technology, Graduate School of Tokyo University of Agriculture

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Mayumi, Maeda

× Mayumi, Maeda

en Mayumi, Maeda
Faculty of Applied Biosciences, Tokyo University of Agriculture

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Jun, Yoshikawa

× Jun, Yoshikawa

en Jun, Yoshikawa
Department of Fermentation Science and Technology, Graduate School of Tokyo University of Agriculture

Faculty of Applied Biosciences, Tokyo University of Agriculture

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Sayuri, Akuzawa

× Sayuri, Akuzawa

en Sayuri, Akuzawa
Faculty of Applied Biosciences, Tokyo University of Agriculture

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Akira, Fujii

× Akira, Fujii

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Sakamoto Kurozu Inc.

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Masanobu, Nagano

× Masanobu, Nagano

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Sakamoto Kurozu Inc.

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Yukimichi, Koizumi

× Yukimichi, Koizumi

en Yukimichi, Koizumi
Faculty of Applied Biosciences, Tokyo University of Agriculture

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Kenji, Maehashi

× Kenji, Maehashi

en Kenji, Maehashi
Department of Fermentation Science and Technology, Graduate School of Tokyo University of Agriculture

Faculty of Applied Biosciences, Tokyo University of Agriculture

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書誌情報 en : Heliyon

巻 10, 号 11, p. e32344, 発行日 2024-06-15
出版者
出版者 Elsevier
言語 en
DOI
識別子タイプ DOI
関連識別子 https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e32344
権利
言語 en
権利情報Resource https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
権利情報 Creative Commons Attribution 4.0 International
著者版フラグ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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Ver.1 2025-07-30 00:31:46.063694
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