都市近郊における農家レストランの成功要因と発展可能性─農家レストランいぶきを事例として─

増田 絵夢; 内山 智裕; 寺野 梨香; 土田 志郎

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アイテムタイプ	[ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	農家レストラン, 都市近郊, 地産地消, 6次産業化
雑誌書誌ID	AN00164184
ページ属性	P
論文名よみ	トシキンコウ　ニ　オケル　ノウカレストラン　ノ　セイコウヨウイン　ト　ハッテンカノウセイ　─ノウカレストラン　イブキ　ヲ　ジレイ　トシテ─
著者	増田絵夢 / マスダエム内山智裕 / ウチヤマトモヒロ寺野梨香 / テラノリカ土田志郎 / ツチダシロウ
著者所属(日)	東京農業大学大学院国際食料農業科学研究科国際アグリビジネス学専攻東京農業大学国際食料情報学部国際バイオビジネス学科東京農業大学国際食料情報学部国際バイオビジネス学科東京農業大学国際食料情報学部国際バイオビジネス学科
記事種別(日)	ノート
抄録(日)	農業に関連した所得の向上や地域の雇用創出につながる取り組みの1つに農家レストランがある。農家レストランは，地元農産物を使用した料理の提供などにより，消費者に農業を身近に感じてもらえる場である一方，高い運営ノウハウが求められる。本稿では，農村部ではなく都市近郊に立地する農家レストランの事例分析から，その成功要因と今後の課題を析出し，都市近郊の農家レストランの長期的な経営維持に必要な要素および発展可能性に対する提言を行った。本事例の成功要因としては，第一に料理や店内の雰囲気，農業関連イベント等の様々な点で競合に打ち勝つための「独自性」を構築していること，第二に経営者が従業員と経営理念や経験を共有し，店全体としてモチベーションを維持させていることが挙げられる。また，農村部と都市近郊の農家レストランの外部環境の違いから，都市近郊の農家レストランの長期的な経営維持には，多面的機能の発揮による生産者・消費者との信頼関係の醸成が必要であると指摘した。加えて，都市近郊の農家レストランの発展には農家レストランを核としたコミュニティの存在が重要であると結論づけた。
巻	67
号	3
ページ	116 - 121
発行年	2022-12-15
レポート・講演番号	E
表示順	5

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